Ingredientes

- 4 ovos
- 1/2 xícara (chá) de margarina light
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de adoçante em pó do tipo granular
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 xícara (chá) de leite de coco light
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de uvas-passas pretas
- 1 xícara (chá) de frutas secas picadas (damasco, figo,
etc.)
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado (sem açúcar)
- margarina light e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Unte uma forma de pudim (com furo no meio) com margarina light e

polvilhe com farinha.

Utilizando duas tigelinhas, separe as claras das gemas. Na

batedeira, coloque as gemas, a margarina light e o fermento e

bata até obter um creme. Acrescente o adoçante, o leite desnatado

e o leite de coco, alternando com adições de farinha de trigo.

Bata até a massa ficar homogênea.

Desligue a batedeira e misture as uvas-passas, as frutas secas e

o coco ralado. Reserve.

Limpe e seque bem a tigela e as pás da batedeira. Bata as claras

até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada.

Leve o bolo ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos. Para

verificar se o bolo está assado, espete um palito. Se sair limpo,

está pronto. Retire o bolo do forno, deixe esfriar e sirva a

seguir.

Fonte: Ana Maria Braga